A expansão da atuação da UCS para além dos limites do Campus-Sede, em Caxias do Sul, tem seu marco no dia 1º de agosto de 1993, com a formalização do Projeto de Regionalização, aprovado em 19 de fevereiro daquele ano e iniciou por Bento Gonçalves.
Com a reforma universitária (Lei 5.540/68, aprovada em 1969 e implantada de 1970 a 1972), o Ministério da Educação tornou obrigatório que as instituições mantenedoras fossem da mesma cidade onde os cursos superiores eram oferecidos.Assim, em 1972, a UCS repassou a gestão dos cursos para entidades locais: a Fundação Educacional da Região dos Vinhedos (FERVI), em Bento Gonçalves e as associações Pró-Ensino Superior dos Campos de Cima da Serra (APESCCS), em Vacaria, e do Vale do Taquari, em Lajeado (cujas faculdades remanescentes dariam origem, em 1997, à Univates) cada uma posteriormente elevada a campus, entre outras operações, como a Escola de Gastronomia, em Flores da Cunha, e a UCS Torres .
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