Vino e Cucina nasce no Vale dos Vinhedos

O empresário Paulo Geremia, dono da rede de restaurantes Di Paolo, apresenta um novo capítulo da sua trajetória. O Paulo Geremia Vino e Cucina nasce no Vale dos Vinhedos como um espaço que integra vinícola e restaurante, unindo vinhos autorais, cozinha de natureza com raízes italianas e experiências pensadas para compartilhar à mesa. No último dia 05 de março, o empresa´rio reuniu amigos, parceiros, jornalistas e convidados para um evento de abertura. Além do galeto, a nova opção gastronômica do vale dos vinhedos servirá carnes grelhadas e peixes.

O novo negócio nasce de uma sociedade com o empresário Paulo Bruschi (sócio-proprietário do Supermercado Grepar) e representa o resgate de uma paixão de infância de Geremia. O restaurante e vinícola de alto padrão receberam investimento superior a R$ 9 milhões.

O complexo possui cinco andares. A proposta é a transparência total: os visitantes poderão acompanhar visualmente desde o recebimento das uvas por gravidade até a cantina, tanques e a cave de barricas. O espaço tem lugar para 120 clientes e um rooftop (terraço) com vista para os parreirais. Serão 35 funcionários para atendimento.

O cardápio conta com a consultoria e implantação de Rodrigo Bellora, renomado chef do restaurante Vale Rústico. O menu traz releituras sofisticadas de clássicos da culinária italiana regional (como polenta, tortéi e lasanha), mas inovará ao incluir pratos pouco costumeiros na serra, como o bacalhau.

O espaço foi pensado para ser um grande ponto de encontro, oferecendo não só a gastronomia, mas também rótulos de todas as vinícolas da região que possuam Denominação de Origem (incluindo a D.O. Altos de Pinto Bandeira).Em sociedade com Paulo Bruschi, o novo complexo de cinco andares une arquitetura minimalista, menu assinado e o foco absoluto na produção de vinhos com Denominação de Origem (D.O)

Os primeiros vinhedos da propriedade (5 mil pés de Chardonnay e 3 mil de Merlot) foram plantados em outubro de 2025, com a consultoria do especialista Silvano Michelon. Como a videira leva tempo para atingir o padrão de excelência exigido por uma D.O., a expectativa é de que as uvas próprias estarão prontas apenas por volta de 2030.

Contudo, os brindes começarão muito antes. Sob a supervisão enológica de Cristian Corbelini e com a consultoria de Marco Antônio Salton, a vinícola já conta com 15 mil garrafas no estoque produzidas a partir de uvas selecionadas de terceiros.

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Milan Tomic

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